Randen-Linsen-Burger mit Schwarzkümmel-Naan
Von diesem herzhaften Naan-Brot bereitet Spitzenköchin Tanja Grandits immer gleich eine grössere Menge zu. Halbiert und eingefroren, können die Brote im Toaster schnell für ein Sandwich oder als Beilage zu einer Suppe aufgefrischt werden.
Zutaten
für 6 Personen
Naan
- 42 g frische Hefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 50 g brauner Zucker
- 500 g Mehl
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 3 TL Backpulver
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Joghurt
- Salz
- 1 EL Schwarzkümmel
Randenbratlinge
- 400 g Randen (Rote Bete), gekocht
- 4 EL Balsamicoessig
- 7 EL Sojasauce
- 400 g Belugalinsen, gekocht
- 100 g Haferflocken
- 100 g Pankobrösel (grobes japanisches Paniermehl)
- Salz
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Kreuzkümmel, gemörsert
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenöl zum Braten
Servieren
- Kräutersenf
- rote Gewürz-Zwiebeln
- 2 Handvoll Rucola
Zubereitung
- Für das Brot die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Zucker zum Mehl giessen. Alle übrigen Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Alternativ das Handrührgerät verwenden. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Vom Teig jeweils apfelgrosse Portionen abnehmen, flach drücken und in einer (Grill-)Pfanne ohne Fett von beiden Seiten ausbacken.
- Für die Bratlinge die Randen schälen und grob schneiden, dann mit dem Balsamico und der Sojasauce in einem Standmixer fein mixen. Mit allen anderen Zutaten mischen, gut verkneten und abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank ½ Stunde ziehen lassen.
- Aus der Masse Patties formen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl von beiden Seiten 3–4 Minuten braten.
- Die kleinen Naan-Brote aufschneiden, mit der Schnittfläche kurz in die heisse Pfanne legen und anrösten.
- Die untere Hälfte der Brote mit Kräutersenf bestreichen und mit Patty, Gewürz-Zwiebeln und Rucola füllen. Mit der oberen Brothälfte abdecken.
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Einfach Tanja
Nach «Tanjas Kochbuch» und «Tanja vegetarisch» erscheint nun mit «Einfach Tanja» die Quintessenz ihrer beeindruckenden Küche. Die Rezepte sind in der kleinen privaten Küche von Tanja Grandits entstanden, wo sie für sich, ihre Teenager-Tochter oder Freunde kocht. Zubereitet werden Gerichte, die in Schüsseln oder Töpfen zum Teilen auf den Tisch kommen und einfach Freude am Essen ausdrücken.
Tanja Grandits weiss, welche vegetarischen und veganen Gerichte das Herz und die Seele wärmen. Die Schweizer Spitzenköchin hat mit ihren letzten beiden Büchern Bestseller gelandet. «Tanja vegetarisch» war 2021 das meistverkaufte Sachbuch der Schweiz.
«Einfach Tanja», Einfache, aber raffinierte Gerichte zum Teilen, Tanja Grandits, AT Verlag, 2. Auflage, 2023, CHF 42.–, ISBN: 978-3-03902-221-2
Tanja Grandits
ist die beste Köchin der Schweiz. Sie ist «Koch des Jahres 2020» und hat 19 Punkte im GaultMillau und zwei Sterne im Guide Michelin. Sie ist bekannt für ihren virtuosen Umgang mit Aromen, Gewürzen und Texturen. Grandits hat acht Kochbücher veröffentlicht (alle im AT Verlag). Ihr aktuelles Werk ist bereits ein Bestseller.
