Gesunde Stimmungsaufheller

Komprimierte Power

Beim Powerpaket Baumnuss ist der Gehalt an wertvollen, «herzensguten» Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren rekordverdächtig – und dies erst noch in einem optimalen Verhältnis. Sie schmieren die Denkmaschine, damit sie rund läuft. Sie halten das Cholesterin tief und das Herz auf Trab. Es ist erwiesen, dass sie einen positiven Effekt bei psychischen Leiden zeigen. Baumnüsse sind auch reich an Vitaminen, vor allem an denen aus der B-Gruppe. Das Vitamin B1 etwa hilft gegen Nervosität und B3 sorgt für ein bisschen Ruhe. Dazu kommen: viele Proteine, die als Ausgangssubstanz für Botenstoffe und Hormone dienen. Spitzenreiter ist die Baumnuss auch in Sachen Gute-Laune-Hormon und Botenstoff Serotonin: Sie liefert die Aminosäure Tryptophan, die für die Produktion von Serotonin im Gehirn nötig ist.

So macht diese Nuss glücklich und hell im Kopf, und man denkt, man habe jetzt endlich auch verstanden, warum das Studentenfutter so heisst. Doch das ist leider falsch. Studentenfutter, das man schon seit dem 17. Jahrhundert kennt, galt bei den Studenten als probates Mittel gegen Kater. Auch nicht schlecht…

Leider sind Nüsse, insbesondere die Baumnuss, keine Schlankmacher. Mit siebzig Gramm Fett pro hundert Gramm ist die Baumnuss die fettreichste Nuss und ihr Kaloriengehalt beachtlich. Ja, und? Sie müssen ja nicht täglich einen Baum leer essen. Rund sieben Baumnusshälften pro Tag genügen bereits, um einen respektablen Beitrag für die Gesundheit zu leisten. 

Er wächst langsam, dieser wackere Baum mit den weit ausladenden Ästen, der lockeren Krone, dem kurzen Stamm. Wissenschaftler vermuten aufgrund von genetischen Analysen des weltweiten Baumbestandes, dass die Urheimat der Walnuss in Kirgistan liegt. Ein Walnussbaum kann gut und gerne zwanzig und mehr Meter erreichen. Und gut zehn Jahre muss man warten, bis zum ersten Mal geerntet werden darf. 

Gublers Nussbaumschule

Nussbäume gehören hierzulande zu Bauernhöfen wie Katzen. Auf jedem Hof wächst einer, in Gartenbeizen und Alleen sind sie anzutreffen. Und dank dem Schweizer «Nusspapst» Heinrich Gubler, der im thurgauischen Hörhausen die erste Nussbaumschule der Schweiz (nussbaeume.ch) eröffnet hat, werden die Baumnüsse auch nicht so rasch verschwinden. Im Gegenteil!  

Bei Gublers kann man auch lernen, dass eine Baumnuss nicht einfach eine Baumnuss ist. Es gibt über dreihundert Sorten in der Welt, sie unterscheiden sich in der «Schalenbeschaffenheit, im Kerninhalt, in der Knackbarkeit, der Auskernbarkeit und im Geschmack». So heisst das in der Fachsprache. Da wird es für uns Laien noch einiges zu knacken geben.