Zeitlupe abonnieren
Menu
Zeitlupe abonnieren
© shutterstock

Kategorie-Archiv für Ernährung

© shutterstock

Ernährung

Heilsbringer

Eines der ältesten und sicher das dekorativste Gewürz sollte nicht nur im Winter zum Einsatz kommen. In Sternanis steckt neben viel Geschmack auch viel Heilkraft.

Ernährung

Eine Sünde wert

Ohne Apfel fehlte unserem Gründungsmythos das Drama, unserer Landschaft die Schönheit und unserer Ernährung ein gesunder, genussvoller Alleskönner.

Ernährung

Steinpilze: ein Hochgenuss

Ein Glückspilz, wer Steinpilze findet – im Wald oder auf dem Markt. Denn die Röhrlinge mit dem feinen Geschmack lassen sich vielfältig verarbeiten.

Ernährung

Power-Schote

Peperoni belegt Platz drei in der Schweizer Gemüse–Hitliste. Zu Recht: Sie liefert mehr Vitamin C als Orangen. Und als Einzige auch Vitamin P.

Ernährung

Lachs – der Lieblingsfisch

Lachs galt als gesunde Delikatesse, bis er wegen Überfischung und Umweltverschmutzung tabu wurde. Jetzt geht Lachs wieder, dank eines Schweizer Pionierprojekts!

Ernährung

Bärlauch – der duftende Frühlingsbote

Der sanfte Bruder des Knoblauchs weckt mit seinen Inhaltsstoffen unsere Lebensgeister und vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit. Erst auf dem Waldspaziergang beim Sammeln, danach auf dem Teller beim Geniessen.

Ernährung

Süsskartoffel: die Bescheidene

Erstaunlich, wie lange die Süsskartoffel hierzulande auf Erfolg warten musste. Sie hat alles, was die Kartoffel auch hat – und noch viel mehr!

Ernährung

Linsen: Die Alleskönnerinnen

Linsen gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit, schon in der Steinzeit wussten unsere Vorfahren um deren Nährwert. Ein Rezept.

Ernährung

Dunkle Schokolade –  Die Götterspeise

«Überall auf der Welt gibt es Spannungen – wirtschaftliche, politische, religiöse. Deshalb brauchen wir Schokolade», meint der französische Starkoch Alain Ducasse. In der dunklen, zartbitteren Variante der Seelentrösterin sind zudem Inhaltsstoffe drin, die dem Herzen guttun.

Ernährung

Pasta –  Geniale Teigwaren

Pasta macht Menschen seit über 4000 Jahren stark, schön und glücklich. Eine beispiellose Erfolgsgeschichte!

Ernährung

Zucchini: die Vielseitige

Die Zucchini hat zwar wenig Eigengeschmack und viel Wasser, aber genau das macht sie zur perfekten Nebendarstellerin in allerlei Gerichten. Ein Rezept.

Ernährung

Aubergine – die Weltfrucht 

Lange haftete der Aubergine ein schlechter Ruf an – allein ihrer dunklen Haut wegen. Heute spielt sie in der Alltagsküche rund um die Welt eine gewichtige Rolle.

Ernährung

Pfirsich: der samtige Genuss

Diese Steinfrucht ist der Inbegriff des Sommers – und der saftige Liebling von Königen, Künstlern und Kosmonauten.

Ernährung

Felche: die Vielfältige

Fischer, Biologinnen und Chefköche wissen es genau und könnten stundenlang erzählen: Felchen sind hochinteressante Tiere. Für alle anderen hier die spannendsten Fakten über diesen vielseitigen Fisch.

Ernährung

Chicorée: der noble Blasse

Der zartbittere Chichorée ist gesund: Er hilft der Verdauung und lässt lästige Pfunde schmelzen. Wie aufwendig seine Aufzucht ist, wissen aber die wenigsten.

Ernährung

Der grüne Schutzpatron

Die Bitterstoffe im Rosenkohl haben ihm einst ein schlechtes Image verpasst. Dabei stecken so viel Vitamin C und Mineralstoffe in den Röschen, die uns helfen, im Winter Erkältungen vom Leib zu halten.

Ernährung

Kürbis: Die grösste Beere der Welt

Seit 10 000 Jahren sind Kürbisse fester Bestandteil unserer Ernährung. Kein Wunder, in den Riesenbeeren steckt viel drin für unsere Gesundheit.

 Leseprobe

Ernährung

Marroni: Die Glücksbotin

Einst war die Marroni das Arme-Leute-Brot, heute geniesst sie den Ruf des Superfood. Ein Rezept zum Nachkochen.

Ernährung

Zwetschge – die blaue Königin

Die beliebteste aller Pflaumen punktet mit ihrer vielseitigen Verwertbarkeit. Von Vorspeisen über Desserts bis zu Digestifs lässt sich allerlei Leckeres aus ihr machen.

Ernährung

Artischocke – die Heilsame

Einst waren Artischocken rar und teuer, nur Adelige kamen in deren Genuss. Wie gut, dass das bittere Gemüse heute für alle erschwinglich ist, denn es enthält so viel Wohl-tuendes, dass es Lebens- und Heilmittel in einem ist.

Ernährung

Kirsche – die Glamouröse

Chriesi sind das Nonplusultra der Sommerfrüchte: Sie sind gesund, köstlich und vielseitig verwertbar. Ihre Bäume sind zudem wahre Zierden unserer Landschaften.

Ernährung

Kidney-Bohne – die Gehaltvolle

Gekochte Kidney-Bohnen sind wunderbar weich, haben einen süsslichen, milden Eigengeschmack – und eignen sich bestens als Fleischersatz.

Ernährung

Kohlrabi – ein Sonderling

Den missklingenden Namen, der um die Welt ging, hat der Kohlrabi nun wirklich nicht verdient – es steckt so viel Gutes und Zartes darin.

Ernährung

Rande – die Reichhaltige

Die «königliche» Cousine des Rüeblis hat in jeder Hinsicht einfach mehr zu bieten: mehr Farbe, mehr Geschmack, mehr Inhalt der gesunden Art.

Ernährung

Der Rekordhalter

Federkohl hat eine unvergleichliche Karriere hingelegt: vom verpönten Armeleuteessen zum Favoriten der Show- und Polit-Prominenz, ja zum «gesündesten Lebensmittel der Welt».

Ernährung

Die vielseitige Beere

Die Papaya ist nicht die strahlendste Schönheit im Früchteregal, aber ihre inneren Werte und ihre vielfältige Verwendung machen sie zur besten Verbündeten unserer Gesundheit.

 Leseprobe

Ernährung

Die scharfe Wurzel

Er ist scharf, würzig und in Asiens Küchen ein Muss. Hierzulande ist Rettich eine Randerscheinung. Wenn schon, kennt man ihn aus bayerischen Biergärten als «Radi».

Ernährung

Tomaten – Die rote Beere

Sie ist das erfolgreichste Gemüse der Welt. Jährlich werden 170 Millionen Tonnen weltweit geerntet. Und eigentlich ist sie gar kein Gemüse: Die Tomate.

 Leseprobe

Ernährung

Die Königliche

Ihre Herkunft ist ungewiss, aber ihre Qualitäten sind unbestritten. Reineclaudes sind saftig, süss und seidenweich. Und damit wie geschaffen für Desserts der Sonderklasse.

Ernährung

Zander – Der zarte Barsch

Der Zander ist sehr fein im Geschmack und sein Fleisch fast grätenfrei. Lesen Sie hier mehr über den zarten Fisch und seine Zubereitung.

Ernährung

Mangold – Der Rote mit Stiel

Da feiert einer ein grosses Comeback: Mangold, bis zum 17. Jahrhundert eine der verbreitetsten Gemüsepflanzen, ist wieder voll im Trend.

Ernährung

Bachforelle – Blauer Genuss

Sie ist eine kühle schöne Jägerin, lang, torpedoförmig – und gilt unter den Forellen als die begehrteste. An der Angel und auf dem Teller.

Ernährung

Ebly – der zarte Harte

Ob als Risotto oder als Salat: Ebly ist enorm vielseitig. Darüber hinaus ist der Zartweizen sehr bekömmlich. Was das Getreide auszeichnet und wie man es in der Küche richtig verarbeitet.

Ernährung

Süsse Wunderfrucht

Nach der Erschaffung des Menschen soll Allah noch zwei Lehmklümpchen übrig gehabt haben. Aus dem einen schuf er das Kamel, aus dem andern die Dattelpalme.

Ernährung

Kaki – die Göttliche

Kaki ist buchstäblich eine göttliche Frucht. Unsere Expertin erklärt, welche Vorzüge sie mitbringt und wie sich daraus – zusammen mit Randen – ein wunderbarer Salat zubereiten lässt.

Ernährung

Pomelo – Süsssaure Riesin

Die Dickhäuterin gilt als Schlankmacherin. Und die grösste aller Zitrusfrüchte wiegt bis zu 2 Kilogramm.

Ernährung

Blasses Vitaminbömbeli

Pastinaken galten als «Kartoffel des Mittelalters». Trotzdem gerieten sie in Vergessenheit. Nun kehren sie in die Kochtöpfe zurück – etwa als schmackhafte Suppe.

Ernährung

Shiitake – der Powerpilz

Der Shiitake gilt als Champignon Asiens – zusehends erobert er auch westliche Küchen. Der Pilz schmeckt gut und birgt diverse Heilkräfte. Ein Rezept, das nicht nur dem Magen gefällt.

Ernährung

Quorn – fast wie Fleisch

Der Handel bietet verschiedene Fleischersatzprodukte an – unter anderem auch Quorn. Ein Rezept, wie der Newcomer in einem raffinierten Salat brilliert.

Ernährung

Ricotta – der Wiedergekochte

Wir sind wieder einmal bei einem kulinarischen Säulenheiligen angekommen, denn schon die alten Römerinnen liebten den Frischkäse aus Molke.

Ernährung

Zitronengras

Das Gras aus Südostasien hat unsere Küchen längst erobert. Zu verlockend ist der zarte Zitrusduft. Und die würzige Frische ist unschlagbar.

Ernährung

Reis – ein Korn reist um die Welt

Dieses Korn ernährt mehr als die halbe Menschheit. Die Zubereitung ist eine Glaubensfrage. Hauptsache, es bleibt körnig. Oder auch nicht.

Ernährung

Pak Choi: Das rassige Powerpaket

Pak Choi ist ein ein kulinarisches Kraftbündel. Die Kohlart aus China schmeckt gut, hält uns gesund und ist unter Kochfans entsprechend begehrt. Unser Suppen-Rezept wird auch Sie begeistern.

Ernährung

Pfefferminze – gesund und aromatisch

Die Pfefferminze ist magenfreundlich, fördert die Durchblutung und bringt den Kreislauf in Schwung. Und sie setzt auch in der Küche Akzente.

Ernährung

Hafer – unterschätzter Getreideschatz

Haferbrei, besser bekannt als Porridge, ist gross in Mode. Hafer ist tatsächlich gesund. Und schmecken tut er auch – etwa als Knäckebrot, das sich leicht zubereiten lässt.

Ernährung

Rüebli – nicht nur für das Büebli

Rüebli sind das Lieblingsgemüse der Schweiz. Eine Karotten-Ingwer-Suppe kombiniert die Süsse der Karotten mit der Schärfe des Ingwers.

Ernährung

Gesunde Stimmungsaufheller

Baumnüsse sind wahre Kraftbündel. Sie schmecken nicht nur gut, sondern schützen uns vor manchen Krankheiten. Ein Rezept, das uns glücklich macht.

Ernährung

Feta – Ein alter Grieche bittet zu Tisch

Weiss, frisch, säuerlich und aus Griechenland: Das ist Feta. Dazu gibt es ein leckeres Rezept für Schalotten-Tarte-Tatin.

Ernährung

Ausser Verdacht

Rotes Fleisch stand lange unter Verdacht, den Menschen krank zu machen. Eine Meta-Studie kommt jetzt zum Schluss, dass es dafür keine Beweise gibt. Dieser Schluss sorgt  in der Ernährungswissenschaft für heftige Diskussionen.

Ernährung

Feigen – süss wie die Sünde

Feigen entzücken seit fünftausend Jahren Feinschmeckerinnen jeglicher Couleur.